餐饮店正面临着喜忧参半的局面，营改增让大型餐饮公司税负压力减轻;一线城市较为普及的外卖在推高餐饮消费的同时，也给中小餐饮店带来巨大压力。

　　中国是吃货大国，餐饮消费占全社会零售消费额的比重高达11%;养活着600多万家餐饮门店。尽管实体零售面临电商冲击，腾挪出不少空间，但高房租、高人工成本对餐饮店的压力仍不断加大。财报数据显示：2016年味千物业租金及人工成本占比近四成;翠华控股的这一数字更是高达46%。

　　一线城市面临的压力更大。统计数据显示：在整个中国餐饮门店数量持续增加的背景下，2016年京沪两地则因发达的外卖网络，餐饮门店减少了3.6万家。

　　大型餐饮企业受益营改增，味千税款减少5500万

　　先说一个好消息——至少对大型上市餐饮公司算是个好消息，营改增的确让上市餐饮公司减负了。

　　唐宫中国近日发布公告称，预计今年上半年，其净利润将录得大幅提高。上升的主要原因是，现有及新门店的收入增长，2016年5月实行的增值税改革在今年上半年显现出正面影响。

　　事实上，不只是唐宫中国受益于增值税的实施，在港上市的味千(中国)，2016年营收为24.22亿，同比下跌6.52%;营业利润(扣除其他经营净收益)为3.14亿，同比上涨2.28%。味千主席兼行政总裁潘慰称，利润上涨主要是通过增加直接采购比例，减低原材料成本，以及受惠于中国增值税改革，使得应缴税款减少5500万所致。

　　2016年呷哺呷哺净利润为3.68亿，同比增长39.74%。呷哺呷哺称，自2016年5月以来，开始缴纳增值税而非营业税，降低了税务负担。

　　除了增值税正面效应外，中国餐饮业开始筑底企稳，也是餐饮企业业绩向好的重要原因。据国家统计局数据，2017年前5个月，全国餐饮收入15293亿，同比增长11%。限额以上单位餐饮收入为3712亿，同比上涨7.8%，与上年同期相比，增速加快1.1个百分点。

　　翠华控股近日发布的2017财年(截至2017年3月底)业绩公告显示，其营收为18.45亿港元，同比下跌1.2%;净利润为9069.8万港元，同比大涨25.2%。翠华控股称，餐饮业近年来一直竞争激烈，并持续受到全球及中国经济疲软的影响，但中国经济放缓对餐饮业所产生的影响，开始呈现稳定迹象。

　　餐饮门店挣钱难，房租人工占比持续上升

　　接下来是一个“老大难”的坏消息，租金和人工成本上涨，继续蚕食餐饮业的利润，压力山大。尽管在电子商务的冲击下，提袋消费大面积向网上转移，空置出大量店铺，但高价值店铺的租金仍然居高不下。

　　在港上市的餐饮企业业绩报告，无一例外地都提到了人工、租金成本的持续上升。呷哺呷哺称，人工、租金成本的上升已经变成餐饮服务业面临的巨大压力。翠华控股也在财报中称，多年来经常出现的租金、劳工成本上涨给其带来压力。

　　以味千为例，2016年其物业租赁及相关开支为3.88亿，员工成本为5.61亿，与上年同期相比，物业租赁和员工成本占营业额的比重分别增加了0.3个百分点和0.1个百分点。该年，其物业租金及员工成本两项支出占营业额的比重达到了39.9%，创下近年来新高。

　　翠华控股2017财年人工及物业租金开支为8.46亿港元，占总营收的比重为45.86%;而在2013财年时，这一数字还仅为40.54%。此外，呷哺呷哺租金和人工成本占营收的比重也由2011年的31.19%上升到2016年的36.58%。

　　更值得关注的是，人工和租金增加的同时，不少餐饮店的同店营业额和坪效却在下降。还是以味千为例，随着内地愈来愈多的商圈及餐饮业出现，令商场人流分散，竞争也日趋激烈，2016年味千在大陆地区的同店销售额同比下降8.1%;预料销售负增长的情况短期仍会持续。

　　外卖冲击，京沪餐饮门店减少3.5万家

　　大中城市，尤其是一线城市的餐饮业正面临外卖平台带来的剧烈冲击。

　　味千财报援引的统计数据证实了这一说法。据统计，截至2016年第三季度，中国餐饮门店数量增加至602万家。但是，2016年北上广深四个一线城市的餐饮门店数量却减少到57.6万多家，门店数量呈现负增长;尤其是北京和上海，餐饮门店数量更是减少了3.65万家。

　　京沪餐饮门店的减少或许与一线城市日渐普及的外卖冲击有关。据Wind数据，2017年中国餐饮O2O市场规模为1013亿，与上年同期相比增长41.5%;远高于餐饮行业整体增速。

　　味千在财报中称，2015年餐饮行业外卖服务呈现爆发式增长，2016年外卖业务仍保持快速增长，这对实体餐饮门店形成冲击。

　　也许是对外卖的冲击早有准备，味千早在2015年年就以6000万美元入股百度外卖，2016年味千更是因投资百度外卖获得6.46亿元账面收益，但当下百度外卖并不被看好，其甚至已开始脱离外卖行业梯队。

　　此前，更是传出百度外卖卖身传闻，味千的这次投资终能获取多少真金白银的收益，尚难预料。

　　租金、人工成本持续上涨，外卖不断普及，继实体零售遭到冲击后，实体餐饮门店也正面临着不断加大的压力。